[0001] 本公開涉及噴霧幹燥，以及由此獲得的產品。
[0002] 噴霧幹燥是香料配製中常用的（de）技術。將（jiāng）香料與水性的基質（zhì）材料共混，然後將其噴霧到加熱（rè）的氣（qì）氛中。這會幹燥並（bìng）固化噴（pēn）霧的顆粒，然後可以（yǐ）將其收集。典（diǎn）型的基質成分包括乳化劑、成膜劑和/或填（tián）料和增塑劑。
[0003] 一種非常（cháng）常用的（de）增塑劑是糖。增塑劑的功能是提供低的孔隙率、增加的密度和增加的抗氧化性。糖出色地完成這些任務。不幸的是，糖也是輕微吸（xī）濕性的，而（ér）這降低了耐濕性。
[0004] 現已發現（xiàn），有可能顯著減少並且甚至完全消除這一問題，並且（qiě）獲得噴霧幹燥的顆粒，其具有優（yōu）異的耐濕性，加上所有其它（tā）所需的性能。因此，提供了製（zhì）備噴霧幹燥的（de）含（hán）香料的顆粒的方法，其（qí）包（bāo）括將香料添加（jiā）到（dào）水性的無糖基質中，並噴霧幹燥所得共混物，所述基質包含乳化劑、成膜劑和至（zhì）少一種金屬鹽，所述金屬鹽選自檸檬酸、葡糖酸和酒石酸的亞鐵、堿金屬和堿土金屬（shǔ）鹽。
[0005] 另外提供噴霧幹燥的含（hán）香料的顆粒，其包含處於無糖基質中的香料，所述基質包含乳化劑、成膜劑和至少（shǎo）一種金屬鹽，所述金屬鹽選自檸檬酸、葡糖酸和酒石酸的亞鐵、堿（jiǎn）金（jīn）屬和堿（jiǎn）土金屬鹽。
[0006] 基質可以是本領域已知的用於噴霧幹燥的香料的任何常規（guī）材料。乳化劑可以選自具有所需表麵活性的任何（hé）天然材料（liào）。典型的實例包括蛋白質和（hé）澱粉，包括（kuò）改性澱粉。一種具體的澱粉是OSA(辛烯基琥珀酸（suān）酐)-改性澱粉。
[0007] 成膜劑/填料可（kě）以是任何合適的材料，非限製性實（shí）例包括（kuò）食品級和（hé）商業上使用的成膜（mó）劑，如玉米糖漿固體、阿拉伯樹膠、改性纖維素（sù）、明膠和其他動物性或植物性蛋白，一個（gè）具體的實例是麥芽糖糊精。
[0008] 金屬鹽是公知的和市售商品。這樣的鹽的具體實例包括，但不限（xiàn）於:葡糖酸鉀、檸檬酸三鉀、酒石酸氫鉀、葡糖（táng）酸鈉、葡糖酸鎂和葡糖酸（suān）亞鐵。一個具體的實例是葡糖酸鉀。
[0009] 可以使用不止（zhǐ）一（yī）種這樣的鹽。具體組合包（bāo）括:
[0010] -檸檬酸三鉀和葡糖酸鉀
[0011] -檸檬酸三鉀和酒石酸氫鉀
[0012] -葡糖酸鉀、檸檬酸三鉀和酒石（shí）酸氫鉀
[0013] 可以以非香料顆粒組分（fèn）(即所（suǒ）有顆粒（lì）組分減去香料)的（de）10-30％重量的濃度使（shǐ）用鹽。顆粒的基質比例為10-90％。香料以顆粒的至多15％重量的比（bǐ）例存在。
[0014] 非香料顆粒組分（fèn）的具體單個鹽重量比例包括:
[0015]
[0016] 以重量計的非香料顆粒組分的鹽的具體組合:
[0017] 葡糖（táng）酸鉀和檸檬酸三鉀(1:2)，30％
[0018] 葡（pú）糖酸鉀和檸檬酸鎂(1:2)，30％
[0019] 葡糖酸鉀和檸檬酸三鉀(1:1)，20％
[0020] 酒石酸（suān）氫鉀和檸檬酸三（sān）鉀(1:1)，20％
[0021] 葡糖酸鉀、酒石酸氫鉀和檸檬酸三鉀(1:1:1)，30％
[0022] 可（kě）以使用標準（zhǔn）噴霧幹燥設備（bèi）和本領域已知的典型條件來生產顆粒。條件可以（yǐ）自然（rán）地根據（jù）設備和被噴霧的材料的（de）性質而變化，但是本領域技術人員（yuán）可以容易地在每（měi）種情況下僅通過常規實驗來確定合適的（de）條件。條件的典型實例是（shì）在25℃下產生水分含量小於5％和水活性在0.05-0.30的理想範圍內的幹（gàn）燥粉末。水活性(Aw)是物質中水蒸氣分壓除以（yǐ）標準狀態水蒸氣分壓。它是在一個封（fēng）閉的室內樣品的相對濕度的量度-基本上Aw是樣品材料發出（chū）的平衡濕（shī）度。
[0023] 用於常規高塔式噴霧幹燥器的（de）典型參數是:
[0024] 入口溫度-120-180℃
[0025] 出口溫度-70-95℃
[0026] 用激光衍射粒度儀測（cè）定的成品材料尺（chǐ）寸（cùn）按體（tǐ）積分（fèn）布應為20-200μm平均直徑（jìng）。
[0027] 參考下（xià）列非（fēi）限製性（xìng）實施例進一步描述本公開。
[0028] 實施例1：測試（shì）基質的製備
[0029] 通過將CapsulTM 1450，辛烯基琥珀酸鈉改性澱粉，和25DE麥（mài）芽糖糊精以10:90的（de）重量比例共混來製備測試基質。這被用作對照。當添加（jiā）鹽時，麥芽糖糊（hú）精的比例由於加入的（de）鹽的比例而（ér）降低。鹽在表1中示出。
[0030] 表1-鹽樣品的概述
[0031]
[0032]
[0033] 所有情況（kuàng）下負載都是以基質+鹽的15％的比例將D-檸檬烯添加到基質+鹽中。
[0034] 通過將改性澱粉、麥芽糖糊精和(如果（guǒ）適用)鹽/鹽混合物共（gòng）混到溫水（shuǐ）(40℃)中來製備顆粒。向其中加（jiā）入D-檸檬烯，並將該混合物進行（háng）高剪切混合以將（jiāng）混合物乳化至平均粒徑小於1.0微米（mǐ），如通過激光衍射粒（lì）度分析（xī）儀所測量。
[0035] 然後使用裝備有旋轉霧化器和蠕動輸送泵的Anhydro PSD55噴霧幹燥單元對乳液進行噴霧幹燥。入口和出口溫度分別為170℃(±5℃)和95℃(±3℃)。粉（fěn）末通過旋風分離器回收。
[0036] 實施例2：測試（shì）氧化穩定性
[0037] 通過確定在各種儲存期後剩餘（yú）的（de）D-檸檬烯的比例來測試各種顆粒的氧化穩定性。樣（yàng）品在40℃和30％相對濕（shī）度的LDPE袋中存儲，這種類型的袋沒有對水氣吸收的阻擋層。樣品通過GC和MS分析。除了對照樣品之外，還包括使用相同的基質並使（shǐ）用相（xiàng）同的條件和設（shè）備製備的兩種顆粒，但是用糖代替（tì）了鹽，一個具有50％的糖，另一個具有40％的糖。這些分別被（bèi）指定為S1和S2。
[0038] 結果示於表2和3中。表2示出了剩餘的D-檸檬（méng）烯的比例，表3示出了（le）存在的氧化副產物的比例。可接（jiē）受的D-檸檬烯損失是小於原始比例的10％(即檸檬烯含量大於13.5％)，或者當氧化副產物比例超過原始檸檬烯比例的2.5％時(在該水平時（shí）樣品感官上不（bú）合格)，不再進行進一（yī）步的測量（liàng）。
[0039] 表2-樣品D-檸檬烯測（cè）定值的穩定性研究結果
[0040] 穩定性-檸檬烯水平
[0041]
[0042]
[0043] 表3
[0044] 穩定性-氧化（huà）產品水平
[0045]
[0046]
[0047] 從表格中可以看出
[0048] (i)對照和兩種含糖樣品提早不合格。
[0049] (ii)從樣品4、5、19、21和22獲得特別好的結果，即:
[0050] 檸檬酸鎂10％、甘露（lù）醇20％
[0051] 檸檬（méng）酸鎂20％和葡糖酸鉀10％
[0052] 葡糖酸鉀10％和檸檬酸三鉀10％
[0053] 檸檬（méng）酸三鉀10％和酒石酸氫鉀10％
[0054] 葡糖酸鉀10％、檸檬酸三鉀0％和酒石酸氫鉀10％
[0055] 許多其他的鹽對於短期儲存時間是可以（yǐ）接受的。