純雞肉噴（pēn）霧（wù）幹燥口感深受人們的喜愛

雞肉粉是純雞肉經過高壓蒸煮、膠磨、均質、噴霧幹燥、過篩等一係列程（chéng）序生產的食（shí）品配料。雞肉粉是在國際上被大量生產和廣泛使用的（de）食品配料，以其純正的品質、天然的工藝（yì）、豐富的營養、醇厚的口感而（ér）深（shēn）受人們的（de）喜愛。

雞（jī）肉粉是用新鮮雞（jī）肉通過溫和生物酶解提取或熬（áo）煮提取，然（rán）後濃縮，噴霧幹燥後成為雞肉（ròu）粉，^大特點是能溶入水。有效保留天然雞肉的風味、滋味和營養成分，蛋白質含量高，是生產中高檔雞（jī）精、雞粉、雞（jī）汁調味品^理想的雞肉風味（wèi）原料，其濃鬱的鮮甜味、天（tiān）然雞脂香，雞肉香、肉香（xiāng）是其他香精香料不能代替的，是一種目前國際上^受知名品牌廠家青睞使用的高品質低成（chéng）本的雞肉風味核心基料。

由於（yú）雞肉（ròu）粉生產技術成本高，雞肉粉的重要功能是增加（jiā）鮮味（wèi），因（yīn）此（cǐ）比（bǐ）同樣重量的（de）味精貴一倍以上。在利潤的誘惑下，一（yī）些生產雞精的企（qǐ）業（yè）為了節約成本或降低（dī）售價，就少用或不用雞（jī）肉粉，使用化學合成的雞味香（xiāng）精代替雞肉粉，但還是打著雞精名（míng）義銷（xiāo）售。

1、純天然，雞味十足。用^的高溫高壓烹飪工藝，提取了雞肉中的鮮香物質，具濃鬱的鮮甜味和（hé）天然（rán）雞肉香，不含鹽、味精等成（chéng）分，高濃度，高營養，真材實料（liào）。使用純天然雞肉粉，會使湯料（liào）的天然雞肉味越熬越濃鬱。

2、工藝先進，采用（yòng）發酵生香，通過濃縮（suō）後（hòu）噴霧幹燥形成。

3、綠色原料（liào），采用真（zhēn）實的雞肉為原料（liào），營養成（chéng）分具有天然的優勢。

4、營養豐富，使用方便。產品蛋白質含量高達40%以上，可明顯提高雞精（粉）國家標準中其他氮指標，粉（fěn）狀產品保存和使用方便，不受用量和溫度限製。

可廣泛用於中高（gāo）檔雞精、雞粉、雞汁等家（jiā）用調（diào）味品，方便麵（miàn）調料，鹹味香（xiāng）精，各（gè）式湯料（餐飲（yǐn）業高湯、濃湯等），休閑及膨化食品、餅幹，營養（yǎng）調理食品，肉類及水產加工品（雞肉丸、魚丸、貢丸、方便（biàn）熟食）等。

感觀指（zhǐ）標 項目標準備注

1．色（sè）澤： 淺棕（zōng）色

2．組織狀態： 疏鬆粉末狀

3．滋（zī）味： 具有（yǒu）雞肉汁的鮮甜味

4．氣味： 具（jù）有雞（jī）脂香，無異味（wèi）

5．在（zài）水中的分散性：易（yì）分散於熱水中，允（yǔn）許有少量的沉澱

顆粒度（dù）（過12目標準篩，%）

>95 理（lǐ）化指標 水 分（%，w/w）

≤5 脂（zhī） 肪（fáng）（%，w/w）

≤55 蛋（dàn） 白 質（%，w/w）

≥40.0 過 氧 化 值 (meq/kg)

≤6 重 金 屬（以汞計）（mg/kg）

≤10 微生物指標 細 菌 總 數（CFU/g）

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